料理に合わせて、豚肉の部位を使い分けていますか？部位の種類は様々で、赤身の状態や脂肪の入り方によって、肉質が異なります。各部位の特徴を把握しておけば、料理に合わせて向き不向きがわかり、調理がしやすくなるでしょう。そこで今回は、部位別のおすすめ調理法をご紹介していきます。
豚肉の部位別おすすめの調理法
肩
肩はよく動く部位なので、筋肉質で脂肪が少なめに混じっています。他の部位に比べて硬めではありますが、長時間煮込むことで良い味わいになります。シチューや豚汁などの煮込み料理に向いていて、薄切りにするなら生姜焼きがおすすめです。
豚ロース
適度に脂肪がのっている豚ロースは、上質な味わいと旨みがある部位として人気が高いです。とんかつや、焼き豚・すき焼き、ロースハムなど、料理のレパートリーは豊富にあります。
ヒレ
一頭からわずか2本しかとれない希少な部位のため、豚肉の中でも上質な肉です。キメが細かく柔らかい部位で、ビタミンB1を多く含んでいます。脂肪も少ないため、かつや串揚げなど、油を使う料理で活躍することが多いです。
バラ
赤身と脂身が交互に重なっていることから、三枚肉とも呼ばれています。ボリュームがあり、こってりとした味わいが特徴です。ベーコンや焼き肉、角煮などに適しています。
豚肉を調理する時のコツ
豚肉レシピの定番と言えば、生姜焼きやとんかつ、豚しゃぶを連想する方も少なくありません。こちらでは、豚肉に詳しいロザリオファームが、定番レシピを更に美味しくするポイントを紹介します。
小麦粉や片栗粉で旨味を保護する
豚ロース・肩ロースを生姜焼きなどにする時は、旨味とも言える肉汁を逃さないことが求められます。そのために、下処理した豚ロース肉に、小麦粉や片栗粉をまぶすというテクニックがあります。まぶしてから炒めることで、旨味が閉じ込められ、タレもしみこみやすくなるので、味がしっかりとつきます。
揚げ物は低温でじっくりと！
とんかつなどに調理する時は、まず筋切りをして焼き縮みを防ぐことが大切です。脂肪と肉の間にある筋に切り込みを入れましょう。揚げる際に、180度で調理することが多いですが、豚肉の場合は160度程度の低温でじっくり揚げると味わいがよくなります。そのため、最初は高温で周りをカラッと揚げてから、低温でじっくりと加熱する方法がおすすめです。
しゃぶしゃぶには塩を
しゃぶしゃぶなど肉を茹でる場合は、塩をお湯にひとつまみ入れることがポイントです。そうすることで、浸透圧の関係で肉の旨味がお湯に流れにくくなり、内側に閉じ込めることができます。お肉のパサツキも抑えられるので、しっとりとした食感になります。
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| 会社名 | 天草ロザリオファーム 株式会社 |
|---|---|
| 代表者名 | 八尾 清隆 |
| 住所 | 〒863-2801 熊本県天草市天草町大江3160-2 |
| TEL | 0969-42-5770 |
| FAX | 0969-42-5772 |
| URL | https://www.amakusa-rozariofarm.net/ |
| 電話受付時間 | 9:00～16:00 |
| 定休日 | 土・日 |
| 事業内容 | 養豚場、豚肉の加工、販売 |
| 許可・資格など | 食品衛生許可、食品販売許可、農業認定者 |
