直火焼き豚のつくり方～焼き豚の命運を握る「つけダレ」～
直火で仕上げた焼き豚の表面の食感。
嚙んだ時のジューシーさ。
本格的な直火焼き豚の味わいは、格別です！
その秘訣は「タレ」。たれが命運を握っています！
ここでは、そんな焼き豚の「タレ」のつくり方をご紹介していきましょう。
【つけダレの基本配合】
※焼き豚5kgを作る場合のつけダレの配合となっています。
・醤油／4000ミリリットル
・水／4000ミリリットル
・砂糖／1kg
・みりん／500ミリリットル
・リンゴ／1個
・ショウガ／1個
・ガーリック／1個
・だし昆布／2枚
【タレのつくり方】
① リンゴ、ショウガ、ガーリックはスライスし
だし昆布は短めに切り、それらをさらし布袋に入れます。
② 鍋の中にほかの材料をすべて入れ、さらし布袋も入れて火にかけ加熱していきます。
③ 80℃になると火を止め、粗熱をとります。
④ 冷蔵庫で冷却し、1週間熟成させます。
熟成させないで使用すると、たれの味はバラバラでまとまりのない味に仕上がってしまいます。
常時、たれを使うときは、継ぎ足しをおこなうと、あなたの家の「秘伝の味」になりますよ！
このタレは、焼き豚だけでなく、焼肉にも活用できますし、ご飯にかけてもイケます。
幅広い用途に使用できますので、ぜひ一度お試しください！
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